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お酒を注いでいます…
お酒を注いでいます…
ラベルの等級は「二つの軸」で読む
「純米」は醸造アルコールを加えたかどうか、「吟醸」「大吟醸」は米をどこまで磨いたか。 この二つを分けて考えると、特定名称酒の違いがすっきり整理できます。
手元にボトルがあれば ラベルをスキャン して等級を確認できます。
| 分類 | 精米歩合 | 醸造アルコール | 味わいの傾向 |
|---|---|---|---|
| 純米酒 | 規定なし | なし | 米の旨みとコク。燗にも向く |
| 本醸造酒 | 70％以下 | 少量あり | 軽快でキレがよく、食中酒向き |
| 純米吟醸酒 | 60％以下 | なし | 華やかな香りと、ほどよいふくらみ |
| 吟醸酒 | 60％以下 | 少量あり | 香りが立ち、軽やかでシャープ |
| 純米大吟醸酒 | 50％以下 | なし | 上品でなめらか、香りに奥行き |
| 大吟醸酒 | 50％以下 | 少量あり | 香り高く、すっきり澄んだ味わい |
精米歩合60％＝玄米の外側を40％削り、60％を残したという意味です。
米の外側にはたんぱく質や脂質が多く、これが雑味や重さのもとになります。よく磨いて中心のでんぷん質を使うほど、 すっきりと軽やかで香りの立つ酒になりやすくなります。吟醸は60％以下、大吟醸は50％以下が条件。 純米酒には精米歩合の規定がないため、ラベルの数字を見ると造りの方向性がつかめます。
「純米」と書かれていない吟醸・大吟醸・本醸造には、発酵の終盤にクセのない醸造アルコールを少量加えたものがあります。 使用量は白米重量の10％以下と決められており、香りを引き出して軽快な飲み口に整える役割があります。 かさ増しではなく、狙った味に仕上げるための技法です。
純米は米の旨みとふくらみ。吟醸・大吟醸はリンゴやメロン、バナナのような「吟醸香」と、なめらかな口当たりが持ち味です。
吟醸・大吟醸は10〜15℃の冷やで。純米・本醸造は冷やから常温、ぬる燗（40℃前後）まで幅広く楽しめます。
よく磨くほど米と手間がかかるため、一般に大吟醸＞吟醸＞純米の順に高くなりがち。ただし銘柄や産地で重なる部分も大きいです。
純米は焼き鳥や鍋など味のしっかりした料理に。吟醸・大吟醸は刺身や白身魚、フレッシュチーズなど繊細な料理や、単体でゆっくりと。
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見ているポイントが別です。「純米」は醸造アルコールを加えていないこと、「吟醸」は精米歩合60％以下の米を低温でじっくり発酵させる吟醸造りであることを示します。両方を満たすのが純米吟醸です。
精米歩合です。吟醸は60％以下、大吟醸は50％以下まで米を磨きます。よく磨くほど雑味のもとが減り、軽やかで香り高い酒になりやすい一方、一本あたりに使う米と手間が増えます。
等級は磨きの度合いを表すもので、味の優劣ではありません。食事と合わせるなら純米のコクが合う場面も多く、燗なら純米や本醸造が定番です。飲むシーンと好みで選びましょう。
そうとは限りません。本醸造・吟醸・大吟醸では、醸造アルコールの使用量は白米重量の10％以下と定められています。香りを引き出し、軽快な飲み口に整えるための技法で、評価の高い吟醸・大吟醸にもアル添タイプは多くあります。
基本は冷やがおすすめです。10〜15℃ほどに冷やし、ワイングラスで飲むと華やかな香りがよくわかります。熱くすると香りが飛びやすいので、燗には純米や本醸造が向いています。