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光・温度・立て置き — 鮮度を守る基本
多くの日本酒は「若いほど美味しい」前提で造られています。ワインのような長期熟成が前提ではない一本が多いので、保存の基本を押さえるだけで味わいが大きく変わります。
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火入れされた一般的な清酒は、直射日光と高温を避け、涼しく暗い場所で立てて保管できます。冷蔵庫でも問題ありません。
生酒・生詰の一部・発泡の一部は要冷蔵表示に従ってください。買ったらすぐ冷蔵庫へ。
窓辺、車内、暖房の近く。紫外線と熱で色づきや老化臭が出やすくなります。
基本は立て置き。コルク熟成のワインと違い、王冠・ネジ栓が多く、ラベルや栓まわりの衛生・漏れ防止の観点でも直立が無難です。
清酒に法定の賞味期限表示義務はありませんが、製造年月が目安。火入れ酒の未開栓は1〜2年以内が無難なことが多いです。
すぐに危険というより風味劣化が中心。変な匂い・著しい変色があれば控えましょう。
通常は不要。凍結で味が変わることがあります。