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ラベルと会話が読みやすくなる言葉集
漢字が多い日本酒ラベルも、頻出用語を押さえれば怖くありません。ここではショップやガイドでよく見る言葉を、短く実用的にまとめました。
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精米後に残った米の割合。60％なら外側40％を削っています。数字が小さいほど上級分類の条件になりやすいです。
甘辛の目安。プラス寄りが辛口、マイナス寄りが甘口とされることが多いですが、酸度とのバランスで体感は変わります。
酸の量の目安。高いとキリッとし、低いとまろやかに感じやすいです。
旨み成分の目安。高いとコク、低いときれいな印象になりやすいです。
特定名称酒の等級。精米歩合と醸造アルコール添加の有無で決まります。
火入れ（加熱殺菌）の回数・タイミングの違い。生酒は未火入れで要冷蔵が基本です。
米に麹菌を繁殖させたもの。でんぷんを糖に変え、日本酒の発酵を支えます。
酵母を健全に増やし、仕込みのスタートを切る工程・その醪。
糖化とアルコール発酵が同時に進む、日本酒独自の発酵スタイル。
淡麗は軽くきれい、濃醇は厚みとコク。よく使われる味わいの二大軸です。
余韻のキレと糖分感の印象。日本酒度だけでなく酸とのバランスで決まります。
おりは沈殿した粒子。にごりは粗い滤过で白く濁ったスタイル。
精米歩合と特定名称（純米・吟醸など）、あと冷や／燗です。これだけで選びの精度が上がります。
傾向としてはそうですが、酸が少ないと甘く感じることも。あくまで目安です。
精米歩合のことです。